Kokoskakor

Hejsan!

Hittade några bilder på några kakor jag bakade före jul. Det är inga specifika "jul-kakor" utan
dessa kan man ju givetvis baka och njuta av när som helst på året.

För de som är lite uppmärksamma och läser lite om bakning har märkt att kokos i alla dess former har blivit väldigt populärt och "inne". Vi snackar kokosmjölk, kokosvatten, kokosmjöl, kallpressade fetter från kokos etc etc. Inte minst kokos som vi är van den, kokosspån, används mycket.
Verkar som att kokosen har fått en comeback och det är den väl värd.
Kokos är ju så gott :)

Dubbla Kokoskakor

ca.18 st.

200 g kokosflingor

2 ägg

1½ dl socker

50 g smör eller margarin

Fyllning:

100 g choklad

½ dl vispgrädde

1 msk smör eller margarin

Blanda kokosflingor, ägg och socker i en bunke

Smält matfett och häll ner i smeten. Rör om.

Ställ bunken över ett sjudande vattenbad och värm smeten under sporadisk omrörning i ca. 5 min

eller tills smeten blir lite seg

Ta upp bunken och ställ smeten åt sidan för att svälla i ca. 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader

Rulla små bollar av smeten. (Går lättast om man sköljer händerna i kallt vatten lite då och då)

Lägg bollarna på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut dem till runda kakor. (ca.4 cm i diameter)

Grädda kakorna på dubbel bakplåt i mitten av ugnen i va 6-8 min tills de får svag gyllene färg.

Ta ut kakorna och dra över bakplåtspapperet på bakgaller, lossa dem när det kallnat.

Fyllning:

Bryt chokladen i mindre bitar.

Ge vispgrädden och matfettet ett snabbt uppkok.

Ta därefter kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smält och krämen slät.

Ställ kylskåpskallt en stund men rör om då och då tills krämen stelnat till krämig konsistens.

Hinner krämen stelna för mycket, värm bara upp dem på mycket svag värme under omrörning.

Lägg samman kakorna två och två med chokladkräm emellan.

Man kan naturligtvis ha vilken kräm man vill emellan kakorna, men choklad och kokos är att rekommendera.

Det får räcka för denna gång :)
Ha det bra.
/Sara